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餐饮人醒醒吧:外卖根本救不了你!
时间:2020-03-19 15:06点击量:


疫情从天而降,彻底打懵了我们所有餐饮人,禁止堂食,无疑是毁灭性的打击,不仅仅是2019年下半年新开的餐饮店哭晕在厕所,餐饮品牌们更是疾呼“活不过三个月!”

俗话说:“急病乱投医”,“死马当活马医”,餐饮人纷纷转型线上外卖,一时间不做外卖都不好意思说自己是餐饮人,外卖平台美团饿了么现在每天做梦都会笑醒,但是实际情况如何?

笔者采访了20家转型线上外卖的餐饮人,没有一家做外卖赚钱了!有16家餐饮店连厨师人员工资都赚不回来,98%的门店都是赔本赚吆喝!

贤合庄火锅,现名:贤合庄卤味火锅,是《爱情公寓》爆红的曾小贤扮演者陈赫,上海电视台主持人朱桢,还有叶一茜三个人合伙开的,第一家餐厅2015年在福州开业,开业之后由于口味不错,再加上陈赫的火爆综艺,让贤合庄火锅爆红网络,每次就餐都需要排队两三个小时!

2019年11月17日贤合庄深圳店开业,依靠“三大明星,为麻辣而来”的口号迅速火爆深圳,每次就餐都需要等待1小时以上,受疫情影响武汉封城之后这家网红店也关门熄火,为了减少损失,实施自救,这家网红店也跟广大餐饮人一样,迅速上线外卖平台,但是半个月过去了,这家店只卖了30份!

深圳宝安区黄老板是做快餐的,2月15日从老家回到深圳店里上线外卖,黄老板并不是第一次上外卖,年前门店也有外卖,但是销量也不高,这次不能堂食只能开启外卖先做着,做了半个月,销量不到80单。

外卖菜品的价格都在20元以下,卖得最好的菜品腐竹烧肉19.9元!菜品只要超过23元,基本销售不出去,菜品全是素的也卖不出去,半个月下来营业额1460元,除去平台扣点,食材成本,水电煤气成本,利润不到300元!

还好是夫妻两人一起做,要是请个人,连人家的工资算在一起每天都要疯狂倒贴,每天还要早起去买菜,自己图个啥呢?还不如关门得了,等可以堂食的时候再开门做生意!

在杭州做粉面店的老刘,昨天在微信上跟我说,昨天卖了一单180元外卖,之后算了一下帐,还亏了15元。一天算下来亏钱,还不如在家抱着媳妇睡大觉。

现在的外卖只是当下的一个主要途径,但不是唯一,你的店虽然上了外卖,但基础成本没有发生变化,房租照交,水电燃气+房租一分不少,反而外卖额外增加了运营成本“配送+包装”这都是成本。

无论从餐厅还是顾客,始终是两者之间的联系,外卖可能只是其中的一个载体,但永远成不了主体。

外卖可以左右行业,但不能改变行业,更何况餐饮是一个现金流行业,一个经过千年变迁的古老行业,你知道餐饮为什么不可复制,因为人的味蕾无法刻板,有些产品根本不适合外卖。

上海静安区一家做外卖的老板跟我说:“我这个店,辛辛苦苦一年到头,全店的人,都是在给平台打工。自己一年下来挣钱,还不如交给美团的佣金多,现在真的没法做了,我打算换行业了!”

一般来说,人们在平台点餐时会首先选择销量高,好评率高的店来点,一家新的店在促销期过后,是不会有太多的流量扶持的,能够坚持下来,都是被绑着只能一直做下去,哪怕是赔钱。

作为餐饮企业在特殊时期赖以保持现金流的唯一途径,抛除成本、员工工资、平台抽成等因素,能落入企业本身的盈利寥寥无几。

前天我在今日头条上发了一篇关于疫情之下做外卖的情况统计,很多网友在下面留言评论:

很多餐饮朋友们发现做外卖并没有给目前的门店经营带来积极的改观,越来越多的餐饮人意识到,想要拯救门店还是需要靠堂食,需要靠一个个进店的消费者,疫情之下没有谁是无辜的,也没有谁可以躲过。

餐饮人能够做的就是多去尝试多去学习,不管是直播还是短视频,也可以研发新菜品,训练好自己的内功依然很重要!